Il tuo percorso è unico, io posso accompagnarti

Il mio modo di lavorare inizia dall’ascoltare la tua storia

Sono dietista da oltre 25 anni e, fin dall’inizio della mia attività professionale, mi occupo soprattutto di problematiche legate al sovrappeso, all’obesità e alla gestione del peso corporeo, oltre che di disturbi del comportamento alimentare.

È un ambito nel quale ho costruito una parte importante della mia esperienza clinica e che continua a rappresentare una componente centrale del mio lavoro.

Negli anni, a questo percorso si è affiancato un interesse sempre più profondo per l’alimentazione vegetariana e vegana. Un interesse nato inizialmente da una scelta personale, che ho poi trasformato in un ulteriore ambito di studio, approfondimento e attività professionale.

Oggi queste competenze convivono nella mia pratica quotidiana, insieme all’attenzione per le problematiche gastrointestinali e alle diverse esigenze nutrizionali delle persone che si rivolgono a me. Continuo inoltre a occuparmi di ricerca, formazione e divulgazione scientifica.

L’esperienza, poi, mi ha insegnato soprattutto che conoscere molto bene la scienza dell’alimentazione non significa avere una risposta preconfezionata prima ancora di aver ascoltato chi ho davanti.

I motivi principali sono piuttosto ovvi — ma forse non così sdoganati:

• Una dieta nutrizionalmente impeccabile sulla carta può essere inadatta alla persona che dovrebbe seguirla.
• Le raccomandazioni nutrizionali sono formulate per la popolazione generale, ma non possono tenere conto di tutte le necessità individuali.
• I tuoi piccoli, grandi disturbi, anche quando non sono riconducibili a una patologia specifica, meritano di essere ascoltati e correttamente inquadrati, non sistematicamente ignorati.
• Se è necessaria una dieta ipocalorica, va costruita insieme, tenendo conto delle tue giornate: non ti viene imposta dall’alto. Né, se è per questo, possiamo pensare che il lavoro finisca quando raggiungi un determinato peso, perché il mantenimento è una fase cruciale sulla quale insisto fin dalla prima visita.

“Se un cambiamento non riesce a trovare spazio nella vita reale, difficilmente sarà un cambiamento destinato a durare.

Questo principio vale anche quando parliamo di alimentazione plant-based. Non esiste un unico punto di partenza e nemmeno un unico modo di dare più spazio agli alimenti di origine vegetale nella propria quotidianità.

È anche per questo che utilizzo spesso l’espressione alimentazione (più) vegetale: quel “più” tra parentesi lascia spazio a esigenze, abitudini e scelte alimentari differenti.

Ne avevo già parlato nell’articolo dedicato a come mangiare più vegetale: ciò che conta è costruire un’alimentazione equilibrata, adeguata alle proprie necessità e sostenibile nel tempo.

Ed è proprio da questi presupposti che nascono i diversi modi in cui possiamo lavorare insieme.

I miei percorsi 1:1: quando la tua storia ha bisogno di più spazio

Nella mia attività clinica incontro persone con storie, abitudini ed esigenze molto differenti. La maggior parte dei miei pazienti segue un’alimentazione onnivora, ma lavoro naturalmente anche con chi ha scelto un’alimentazione vegetariana o vegana.

Indipendentemente dal tuo stile alimentare, quello che conta per me è capire di cosa hai bisogno.

Se hai una patologia da gestire nutrizionalmente, problematiche gastrointestinali, esigenze legate alla gravidanza, allo sport, alla crescita del tuo bambino o alla gestione del peso, oppure se desideri semplicemente che qualcuno analizzi nel dettaglio la tua alimentazione, la consulenza individuale permette di lavorare sulle tue necessità con un livello di personalizzazione che altri strumenti non possono offrire.

In questi casi non mi interessa consegnarti un foglio con grammature precise e lasciarti il compito di adattare la tua vita alla dieta: da dietista posso dire serenamente che il mio lavoro non si esaurisce nell’essere una “creatrice di diete”.

La prima visita: cominciamo da te, non da cosa dovresti mangiare

Il percorso che faremo insieme, in presenza o online,  parte proprio da punti fermi che penso siano irrinunciabili: guardiamo come mangi, quali sono le tue necessità, il tuo stile di vita, gli eventuali esami e le terapie in corso. Ragioniamo sulle proporzioni dei pasti, sull’organizzazione, sugli alimenti che utilizzi già e su quelli che potrebbe essere utile introdurre.

A volte modificheremo alcune abitudini, correggeremo lievi squilibri, troveremo alternative più pratiche. Altre volte è necessario costruire un piano nutrizionale personalizzato, con indicazioni precise che tengano conto della tua situazione clinica e dei tuoi obiettivi.

Valuteremo insieme la quantità di cambiamenti che puoi affrontare in un determinato momento perché il mio intervento sia cucito su misura delle tue esigenze.

I controlli: quello che succede dopo conta quanto il primo incontro

C’è un aspetto che tengo particolarmente a sottolineare: la prima visita non esaurisce — ed è impossibile che lo faccia — tutto il nostro lavoro.

La vita continua anche dopo che abbiamo definito un eventuale piano alimentare. E non sempre le cose vanno come immaginavamo.

Può capitare che un’indicazione sulla carta sembri semplice, ma poi diventi estremamente complessa da applicare durante una giornata di lavoro. Può essere che qualcosa non sia ben tollerato. Che gli orari cambino, che sopraggiungano le vacanze con la loro capacità di far traballare anche le gambe più ferme, che una strategia funzioni per qualche settimana e poi abbia bisogno di essere rivista.

Senza contare che c’è poi un altro aspetto che considero fondamentale: sapere di avere un appuntamento successivo può aiutarti a mantenere viva la motivazione e a dare continuità ai cambiamenti che stai affrontando, senza necessariamente affrontare da solo ogni difficoltà — e senza pensare che io sia una “giudice” dell’andamento della tua dieta!

Perché ricevere una dieta o un menù da seguire è una cosa; imparare a gestire la propria alimentazione nel tempo, anche quando le condizioni cambiano, è tutt’altro paio di maniche.

Ecco spiegato il motivo per cui considero i controlli una parte integrante e determinante del percorso nutrizionale individuale: non servono soltanto a verificare l’andamento del numero sulla bilancia (qualora l’obiettivo sia questo) o a valutare l’andamento del percorso. Sono occasioni per capire che cosa sta funzionando, affrontare gli ostacoli, aggiornare gli obiettivi e adattare il lavoro alle tue esigenze, che possono cambiare nel tempo. Capiremo solo in questo modo che quello che stiamo portando avanti sia effettivamente sostenibile.

E anche la fase di mantenimento, quando pertinente, merita attenzione: raggiungere un risultato e imparare a conservarlo nella propria vita quotidiana sono due aspetti diversi dello stesso percorso.

Non tutti hanno bisogno dello stesso tipo di consulenza

Pensa, per esempio, a due genitori che desiderano affrontare lo svezzamento vegetariano o vegano del proprio bambino. Non stanno necessariamente cercando una dieta con grammature da seguire. Forse hanno bisogno di capire come proporre gli alimenti, come garantire un’alimentazione nutrizionalmente adeguata durante la crescita, quali aspetti richiedano particolare attenzione e come conciliare le scelte familiari con i bisogni del piccolo.

La consulenza dedicata allo svezzamento nasce proprio per rispondere a esigenze come queste.

Ma potrei fare molti altri esempi: una donna che affronta la menopausa e vuole assicurarsi che non manchino i giusti nutrienti, qualcuno che deve gestire il colesterolo alto, la tendenza ad avere la glicemia sopra la norma o l’ipertensione, oppure una persona che sta cercando di perdere peso dopo numerosi tentativi...

Situazioni differenti, che non richiedono automaticamente lo stesso numero di incontri, lo stesso coinvolgimento o la stessa intensità di accompagnamento.

Per questo, oltre alle singole visite, puoi valutare anche soluzioni che prevedono più appuntamenti, quando è utile dare continuità al lavoro attraverso un pacchetto di consulenze.

E se ti stai chiedendo quale formula sia più adatta alla tua situazione, non devi necessariamente saperlo già: puoi scrivermi e ne ragioniamo insieme, prima ancora di cominciare.

Le consulenze possono svolgersi online oppure nel mio studio a Pontedera. La modalità in presenza permette, quando necessario, di effettuare anche alcune valutazioni antropometriche e della composizione corporea, ma non tutti i pazienti ne hanno bisogno. Anche questa è una decisione da prendere in base alla situazione individuale.

Qualunque sia la formula scelta, il mio obiettivo non è renderti dipendente per sempre da una dieta scritta da qualcun altro.

Anzi: il mio compito è darti progressivamente gli strumenti per diventare autonomo nella gestione della tua alimentazione.

Workshop e Masterclass che rispondono alle tue curiosità sulla sana alimentazione

Credo sia importante dire che non tutte le richieste che ricevo devono trasformarsi in una consulenza nutrizionale.

A volte, magari, vuoi semplicemente capire meglio un argomento specifico, con della sana e sempre aggiornata educazione alimentare.

È il motivo per cui organizzo workshop e masterclass dedicati a temi circoscritti: dalla lettura delle etichette al gonfiore addominale nell’alimentazione vegetale, fino alla vitamina B12.

Sono momenti di approfondimento nei quali possiamo dedicarci con calma a questioni che nella vita quotidiana generano molti più dubbi di quanto possa sembrare.

Mi piace particolarmente questa formula perché permette di fare una cosa che solitamente è molto difficile: fermarsi.

Non ridurre un tema complesso ai trenta secondi di un contenuto social, ma costruire un ragionamento, aggiungere i necessari “dipende”, spiegare perché una raccomandazione ha senso e lasciare spazio alle domande.

E vorrei precisare una cosa: in nutrizione quel dipende non è quasi mai un modo per non prendere posizione. Molto spesso è proprio il punto da cui comincia una comprensione più profonda di ciò che stiamo cercando di imparare.

Guide, libri e risorse digitali: strumenti che restano con te

C’è infine una parte del mio lavoro a cui tengo molto: scrivere.

Le guide digitali e i libri mi permettono di raccogliere in maniera ordinata ciò che altrimenti rischia di rimanere disperso tra una storia, un post, una ricetta salvata e un appunto sul telefono.

Anche qui provo a mantenere lo stesso principio che guida il resto della mia attività: non accumulare teoria, ma trasformarla in qualcosa che possa essere utilizzato nel concreto delle nostre giornate, fatte di imprevisti, corse alla migliore organizzazione possibile, disattenzioni, passioni…

Una guida pensata per le raccontarti delle più buone colazioni vegetali, per esempio, non nasce soltanto per suggerirti nuove ricette, ma anche per aiutarti a capire come costruire una colazione completa, come variarla e come adattarla alle tue esigenze. Lo stesso vale per le altre pubblicazioni, digitali e cartacee.

Mi piace pensare a questi materiali come a strumenti da tenere nella propria libreria e tornare a consultare, magari insieme ai video di approfondimento che li accompagnano. Non sono contenuti da leggere una volta e dimenticare, insomma, ma risorse alle quali ritornare quando emerge una domanda o hai bisogno di ritrovare un’informazione.

Intanto continuo anche a divulgare, online e fuori dallo studio

Se facessi soltanto attività ambulatoriale, potrei seguire un numero limitato di persone.

La divulgazione mi permette invece di fare qualcosa di diverso: portare informazioni corrette anche a chi forse non avrà mai bisogno di una consulenza con me.

È il motivo per cui continuo a scrivere qui, sul blog, a parlare sui social, a partecipare a incontri ed eventi sul territorio, a insegnare e a collaborare con realtà che si occupano di nutrizione in modo “sano” — con tutte quelle complessità che ho cercato, almeno in parte, di trasmetterti in questo lungo articolo.

Faccio parte della Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana, di cui sono orgogliosamente vicepresidente, collaboro nell’ambito della ricerca con la Gastroenterologia dell’Università di Pisa e svolgo attività didattica e formativa, anche rivolta ai professionisti della salute.

Sono contesti molto diversi tra loro, ma il lavoro che porto avanti è lo stesso di sempre: accorciare la distanza tra ciò che sappiamo dalla letteratura scientifica e ciò che una persona deve decidere quando si siede a tavola.

Perché sapere che i legumi fanno bene è una cosa, ma capire come introdurli gradualmente, come renderli più tollerabili, come organizzarli nei pasti della settimana e come proporli in una famiglia in cui non tutti condividono le stesse abitudini è un’altra.

E per me la divulgazione serve anche a questo: fare in modo che le informazioni possano diventare scelte concrete, accessibili e compatibili con la vita di tutti i giorni.

Da dove puoi iniziare?

Insomma, non esiste un unico modo di lavorare insieme: possiamo partire da esigenze diverse e scegliere gli strumenti più adatti per affrontarle.

Potresti avere bisogno di una consulenza individuale, perché la tua situazione richiede una valutazione personalizzata. Potresti voler gettare le fondamenta di un’alimentazione sana e (più) vegetale insieme ad altre persone in Veg Essential. Potresti voler affrontare in modo diverso il rapporto tra alimentazione e peso. Oppure potresti semplicemente avere voglia di partecipare a una masterclass, leggere una guida digitale o continuare a seguirmi gratuitamente qui, sul blog o sui social.

Immagina tutte queste opzioni come porte che si aprono su stanze diverse: sono i modi che ho pensato e costruito nel tempo per essere al tuo fianco, senza avere la presunzione di sapere che tutti abbiano bisogno delle stesse cose.

E qualunque sia la porta che sceglierai di varcare, il mio obiettivo rimane lo stesso: accompagnarti verso una maggiore autonomia, perché tu possa avere progressivamente meno bisogno che qualcuno ti dica cosa mangiare e sempre più strumenti per scegliere con consapevolezza.

E se hai ancora qualche dubbio su come possiamo lavorare insieme, scrivimi: ne parliamo volentieri.